弈北几天前放上去的，几个徒弟还真没学过。
彭弈北惯例的先端出了成品。
雪白的鱼片躺在黑色的黑木耳上面。
晶莹剔透琥铂色浓稠的汤汁半凝固的躺洋在鱼片周围。
柔嫩柔嫩的鱼片，随着盘子的移动，轻轻颤唞。
琥铂色的糟熘汁，清澈而又浓厚。
根据形容，是一种咸甜兼并，酒香浓郁的独特味道。
就这卖相，好看。
那就一定好吃。
“首先我们可以选择已经处理好的无刺鱼肉。”彭弈北用的是干净的鱼肉片。
不从剔鱼骨开始，真的是降低难度了。
“大家注意，必须斜刀片鱼片。这样是为了断筋，做的时候就不打卷了。形状也好看”
晶莹剔透的鱼片举起来给大家欣赏。
“瞧，这样的厚度，和鱼生不一样。做糟熘鱼片需要一定的厚度，但是不能太厚。”
“然后开始浆鱼片。拿水冲一下，然后用厨房用纸吸干水分，方便入味，加盐，这么开始揉。”
揉的手法放满10倍，示范了一次又一次。
“有点黏黏糊糊的状态，加胡椒粉，姜片继续揉，然后加点黄酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批洒，能裹得均匀。”
“整个过程中，加一样东西，这么揉两分钟。注意了，是揉，不能捏，否则鱼肉都断了。最后鱼肉上面的浆都裹得十分均匀后，放在旁边静置10分钟。”
“到了这一步，这道菜也算是完成了三分之一了。”
叮叮叮叮。
四位选手脸色苍白的按了灯，请求暂停。
第85章 换考题
两位彭弈北门下的徒弟按了暂停键后。
立刻开始做笔记，写下自己刚刚觉得难的难点。
虽然他们同样觉得， 这不是现场能学成的菜， 可态度得端正。
这统一的架势导致另外两位不知道是该照做还是继续表示抗议。
气氛徒然尴尬了起来。
倒是彭弈北表示理解。
主动开口了。
这是一个， 看起来很简单，但是实际上操作， 颇有难度的一个菜。
片鱼就是一大难关。
彭弈北可以预料，让他们自己动手。
保证片出来的，不是斜斜的一大片鱼片。而是直刀下去， 变成了糟熘鱼条。
这鱼要是瘦一点， 那就是糟熘鱼丝了。
且不说腌制的对轻柔手法的要求过程， 在下水汆的时候，稍微猛烈一点那就变成了糟熘鱼碎。
一片片轻轻的捏着鱼片提溜下去， 先是微火下锅炖熟， 然后等全部鱼片下去后， 起大火同时成熟。
要是遇到一个下手略微犹豫一点的。
鱼肉烧老的口感了解一下。
最后的汁， 现成的糟汁外加黄酒桂花酱，看起来挺简单的， 但是还有一个步骤。
勾芡。
根据彭弈北的经验。
这个世界的学渣们， 十个有九个会栽在勾芡这个环节。
给漂亮的怎么调都不浓稠的汤底留下一个晶莹剔透的面疙瘩。
让他们做的话， 出来的成品是， 糟汁鱼碎疙瘩汤估计已经算是不错的成品了。
“我在视讯开头的确说了这事简化过的菜， 原来用油的，现在用水，很大程度上减低了制作难度。但是这道菜依旧是有难度的。改明儿我发视讯的时候应该标注一下难度系数。这是我的疏忽了。”
四位现场的学员齐刷刷松口气。
现场导演立刻暂停录播开始讨论对策。
“彭厨， 真的不能做吗？这个看起来很好吃啊。”现场导演还是有点不死心。“而且这节目都规定好了，我们材料都准备好了……我们的总决赛必须有点难度啊。”
汁明亮芡，滑软鲜嫩，看着茶色糟芡包裹着dundun晃动的白色鱼肉，的确很让人蠢蠢欲动。
现场诸位：导演是不是对彭厨的能力太过于神化了？
彭弈北看着导演。
总觉得这一幕特别眼熟。
“这样吧，这道菜我现场做一下……然后给……大家尝尝？比赛作品的话，换一道菜吧。我现场演示。”
导演：“好的，就这样。”
现场诸位：………
所以说，这个菜难度过高，不是因为节目组判断失误。
而是导演自己想吃？
他们是该感叹“吃”的魅力不分公司呢，还是感叹，彭厨一瞬间就想到了这个关键点。
您平时过得是多么被频繁花式讨食的日子。
如今的电视节目节操也不剩下多少了。
所以自家导演这无节操的一幕成功被摄像拍下，被后期重点剪辑进去。
彭弈北麻利的现场做了一遍糟熘鱼片。
成功示范了一下什么叫做不薄不厚的鱼片。
什么叫做片鱼。
什么叫做柔和的手劲儿。
四位参赛者现场学习，果然翻车连连，才开始上浆，糟熘鱼碎已经初具雏形。
更别说什么生粉放多了，只见面糊不见鱼肉之类的状况应有尽有。
材料有多。彭弈北做了一大份。
这一大份被分成了一大两小共三份。
所有人分那盘大的。
导演和邹牧独自享用两盘小的。
现场众人：…………
有好多话要说，但是不知道怎么说。
倒是可斌白和安宁一点都不意外。
他们家师傅分菜一向是，没人特别开口，都是大家一起吃，邹董有小灶的。
现在情况，导演之前提出想吃，那就导演多一份。完全符合彭弈北的分菜习惯。
他们现在担心的是彭弈北会临时选择什么菜肴作为比赛专案。
哪怕现在网路上已经把自家师傅捧上神坛了。
也只有他们这些深刻接触过的人才知道师傅的可怕。
自己手握一大堆没见过的新菜这已经是小CASE了。
会教徒弟也不是什么大新闻。
他们的师傅是那种你烧什么菜，他看一眼就会，第二眼就改良的传奇。
怎么说呢……
当着镜头的面，面对师傅现场考核出题。
哪怕心里做得准备再足，也有点小怕。
尤其是那个导演，还在旁边特别强调。
一定要有难度。
否则他们都一次性过关，没有翻车，节目不好看。
但是也不能太难了。
节目组仔细的描述各种难度，彭弈北直接开口。
“我已经想好了。”
“…………”那么快？你要不再想想？
“这道菜叫炸串。这道菜很容易做，但是没有标准。”
“哎哎哎？”
“一个做法，百种花样，你们做出来的东西，可以完全不一样。”
彭弈北拿了一把竹签子。
随便的到材料去，选了一堆食材。
切配，分分钟串出了好多串串。
“这些是……”
“香菇，蘑菇，豇豆，茄子，黄瓜，土豆，”素菜部分做得很简单。
荤菜部分彭弈北选择了献策的香肠，肉圆，鱼圆之类的，还有金针菇培根卷这个荤素搭配的。
一开始彭弈北要求半成品丸子的时候，还有点小小的骚动。
毕竟，按照这个世界的习惯来说，这样不怎么健康。
有人有心想提出意义，但是看着大厨淡定自若的模样，全部都屈服于权威，没有说话。←本←作←品←由←思←兔←在←线←阅←读←网←友←整←理←上←传←
权威效应真是跨世界的无所不在。
在所有串串处理好以后。
主持人兴奋的举手了。
“这个是还不是《荒岛》上展示过的烤串！”
虽然电影里是粗狂到粗糙的，树枝削尖了朝着肉上面一插，就开始烤。也没什么素菜，烤的全是电影中奇奇怪怪的怪兽肉。
但是看起来就像是一个系列的。
“食物从远古时期的最初的烹饪到现在，最初始的烹饪方式，只有烤和煮两种。”彭弈北展示了一下串串。
“这种方法能固定食物，方便吃。不过今天，我们比赛的专案，既不是煮，也不是烤。我们做炸的。”
目测了一下油温。
彭弈北把手里所有的串串丢入油锅
然后在旁边开始调配酱料。
“这是一种很基础的酱料，你完全可以自我发挥。甚至和电影里一样，只加盐。”
彭弈北笑看着四位选手。
成功感觉到了他们的不安。
“两勺辣椒粉，一勺五香，一勺白芝麻，两勺孜然，一勺耗油。一勺番茄酱，一勺蒜蓉。同样的配比，我又做了一个不辣的。”少加辣椒粉就是不辣的。
这时候炸串也好了。
彭弈北依次把串串从油锅里拿出来，用小刷子，涂上不同的酱料，让四位参赛选手以及评委们品尝。
彭弈北露出了恶魔般的笑容。
“这次的炸串，炸什么食材，无所谓，炸多久，你们自己摸索，炸好有涂什么酱料也是你们自己决定。这是《民间厨王》的舞台，这一关卡，考验的是你们对新菜学习能力以及创新的接受程度。没有一个人的味蕾是一样的，没有一个厨师做出来的菜是一样的。与其让大家评判，你们距离我还差多少？不如让大家看到你们的选择，你们的勇气，你们在厨艺上敏锐程度。”
懵逼四人组：…………
“话说这个虽然增加了自主选择的，就在于油炸的火候和配料，也就两个而已。”
比赛四人组：不不不不，绝对不止两个！
话说从细节要求太多，到细节要求几乎没有！彭大厨！你这个极端是不是走得太过了！
“你们当然也可以完全照着我的配比来。”
只不过彭弈北的炸串，现场的评委已经吃过了。
如果再做一样的，对比实在是太明显了。
所以抉择就交给现场的四位选手了。
现场所有人都觉得彭弈北这个菜太过随便会让参赛选手很为难的时候。
导演和其他两位评委却大家赞赏。
两位知名的美食鉴定专家很是赞赏的点在于。
彭弈北后来说得那些大道理打动了他们。
两位偏文艺的青年美食评审，完全陷入了……所有选手，鼓起勇气，披荆斩棘，最后突破自我。吸收了大厨的技巧，结合了自己的技术和惊艳，端上了突破自我的产品！
这么一个美好的构思里。
好棒！
而导演高兴的是。
这种“没有限定”的规则，可以搞很多花样啊。
选手们选择时候的犹豫。
选错时候的颓废。
灵光一闪时候的亮眼。
翻车再多也不怕，反正这才做起来很快。
哪怕所有的人全部飞出跑道来了一个旋风冲锋龙卷风。最后只要卖相过得去。
剪辑一下，还是很能兜底的。
导演同意了，评委同意了。
主持人看着脸色没刚刚那